Mentions complémentaires - Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie, Confiserie spécialisées

Mis à jour : 10 mai 2019

Toutes les informations - sessions du 09/09/2019 au 23/04/2020


MIC FORMATION - Patisserie - Glacerie - Chocolatier - confiserie spécialisée


LIEU DE LA FORMATION MIC FORMATION

ZAC DE RIVIERE ROCHE

BAT E4

97200 FORT DE FRANCE

CONTACT  : infos@micformation.com

Mme R. ZONGO           TEL : 0596 509821            FAX : 0596 77 45 02


DURÉE :                                            Nombre d’heures en centre :        400 heures

                                                           Nombre d’heures en entreprise :  360 heures

                                                           Durée totale :           760 heures


PÉRIODE : du 01/10/2018 au 02/04/2019


NIVEAU :

PUBLIC VISE : plus de 18 ans

INSCRIPTION à Pôle emploi : + de 6 mois d’inscription


PRÉREQUIS : CAP Pâtissier, Glacier Fabriquant Chocolatier Confiseur, BEP Alimentation option Pâtisserie, chocolaterie confiserie.


RÉMUNÉRATION : Oui


OBJECTIFS DE LA FORMATION :

Renforcer la spécialisation, l’adaptabilité du titulaire du CAP Pâtissier

Permettre d’accéder aux postes de tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier et pâtissier en restauration.

Le titulaire du diplôme doit maîtriser les différentes  compétences et capacités exigées par les fonctions qu’il aura à exercer au sein de l’entreprise, à savoir :

  1. Être capable de gérer l’approvisionnement des stocks (adéquation entre bon de livraison et réception, rangement pertinent, maintien de l'état qualitatif et quantitatif du stock)

  2. Être capable de produire (adaptation à une demande ponctuelle, vérification qualitative des produits, respect des quantités, utilisation rationnelle des matériels, respect de la fiche technique, respect des us et coutumes de la profession, des règles d’hygiène et de sécurité, d’économie, respect des qualités gustatives, respect des temps impartis, des produits conformes aux consignes habituelles ou exceptionnelles, aspect des produits conformes à la demande)

  3. Être capable d’exercer un contrôle qualité (assurance de la qualité des productions  réalisées)

  4. Être capable de veiller à la conservation des produits (maintien de la qualité des produits, respect des règles d’hygiène, respect de la réglementation concernant la chaîne du froid)

  5. Être capable d’assurer l’entretien (maintien des matériels et des locaux en    de propreté, avec l’utilisation rationnelle des produits de nettoyage, utilisation rationnelle des matériels, respect des règles d’hygiène et de sécurité, traitement des anomalies repérées).

Stages en milieu professionnel :

Les stagiaires sont placés en stage en milieu professionnel pour une période de 10 semaines, réparties sur l’ensemble du parcours. 


CONTENU :

  • Technologie générale

  • Technologie professionnelle

  • Arts appliqués à la profession

  • Sciences appliquées : nutrition, hygiène, réglementation

  • Connaissance de l’entreprise

RECONNAISSANCE DE LA FORMATION :

Validation :

Mention Complémentaire Pâtisserie, Glacerie, Chocolaterie,  Confiserie spécialisées

Une attestation de formation sera remise aux stagiaires en fin de parcours.


DEMANDE D'INFORMATIONS